Spargel-Carbonara

Von Tasty · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Orecchiette in gut gesalzenem kochendem Wasser al dente garen. 1 Tasse des Nudelwassers auffangen, dann die Pasta abgießen und beiseitestellen.
2. Den gewürfelten Lap Cheong in einer einzigen Schicht in eine mittelgroße beschichtete Pfanne geben. Bei mittelhoher bis hoher Hitze 5–7 Minuten braten, gelegentlich umrühren, bis das Fett ausgetreten und die Wurst knusprig ist.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Spargelstücke und Spitzen hinzufügen und im Wurstfett schwenken. Etwa 5 Minuten garen, dabei immer wieder schwenken, bis sie mit einer Gabel weich sind.
4. Eigelbe, Pecorino Romano und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Unter kräftigem Schlagen nach und nach 2 EL heißes Nudelwasser hinzufügen, bis insgesamt 8 EL verbraucht sind. Beiseitestellen.
5. Die Hitze auf niedrig stellen. Die abgegossene Pasta in die Pfanne geben und schwenken, bis sie überzogen ist. Die Eiermischung hinzugießen und ständig rühren, dabei nach und nach das restliche Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce glatt und cremig ist und jede Nudel umhüllt.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen und sofort servieren, mit zusätzlichem Pecorino Romano, nach Belieben mehr schwarzem Pfeffer und Zitronenspalten.

Zusammengefasst aus dem Video von Tasty. Schau es dir für die Details an.

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