Carbonara de espárragos

De Tasty · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Cuece las orecchiette en agua hirviendo bien salada hasta que estén al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción, luego escurre la pasta y resérvala.
2. Coloca el lap cheong cortado en cubos en una sartén antiadherente mediana en una sola capa. Cocina a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, de 5 a 7 minutos, hasta que la grasa se haya derretido y el embutido esté crujiente.
3. Baja el fuego a medio. Añade los espárragos en rodajas y las puntas y saltéalos en la grasa del embutido. Cocina, removiendo de vez en cuando, unos 5 minutos hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor.
4. Bate las yemas de huevo, el Pecorino Romano y la pimienta negra en un bol pequeño. Mientras bates con energía, añade el agua de cocción caliente de 2 cucharadas en 2 cucharadas hasta añadir 8 cucharadas en total. Reserva.
5. Baja el fuego al mínimo. Añade la pasta escurrida a la sartén y mezcla para cubrirla. Vierte la mezcla de huevo y remueve constantemente, añadiendo el resto del agua de cocción poco a poco, hasta que la salsa esté lisa, cremosa y cubra cada pieza de pasta.
6. Retira la sartén del fuego y sirve enseguida con Pecorino Romano extra, más pimienta negra si lo deseas, y gajos de limón.

Resumido del vídeo de Tasty. Míralo para los detalles.

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