Carbonara aux asperges

Par Tasty · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Cuire les orecchiette dans une grande casserole d'eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson, puis égoutter les pâtes et les mettre de côté.
2. Disposer les lap cheong coupés en dés en une seule couche dans une poêle antiadhésive de taille moyenne. Cuire à feu moyen-vif en remuant de temps en temps, 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la graisse soit fondue et que la saucisse soit croustillante.
3. Baisser le feu à moyen. Ajouter les rondelles et les pointes d'asperges et enrober-les de graisse de saucisse. Cuire en remuant de temps en temps, environ 5 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient tendres à la fourchette.
4. Dans un petit bol, fouetter les jaunes d'œufs, le Pecorino Romano et le poivre noir. En fouettant vigoureusement, ajouter l'eau de cuisson chaude 2 cuillères à soupe à la fois, jusqu'à en avoir ajouté 8 cuillères à soupe au total. Mettre de côté.
5. Baisser le feu au minimum. Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle et enrober-les. Verser le mélange d'œufs et remuer sans arrêt en ajoutant peu à peu le reste de l'eau de cuisson, jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse qui nappe chaque pâte.
6. Retirer la poêle du feu et servir aussitôt avec du Pecorino Romano en supplément, du poivre noir à volonté et des quartiers de citron.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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