Carbonara agli asparagi

Di Tasty · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Cuocere le orecchiette in abbondante acqua bollente salata fino al dente. Conservare 1 tazza di acqua di cottura, poi scolare la pasta e metterla da parte.
2. Disporre il lap cheong a cubetti in un solo strato in una padella antiaderente media. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, per 5–7 minuti, finché il grasso si è sciolto e il salsiccia è croccante.
3. Abbassare il fuoco a medio. Aggiungere le rondelle e le punte di asparagi e farli saltare nel grasso del salame. Cuocere, mescolando ogni tanto, per circa 5 minuti, finché sono teneri alla forchetta.
4. In una ciotolina, sbattere i tuorli, il Pecorino Romano e il pepe nero. Sbattendo energicamente, aggiungere 2 cucchiai alla volta di acqua di cottura calda, fino ad averne aggiunti 8 cucchiai in totale. Mettere da parte.
5. Abbassare al minimo. Aggiungere la pasta scolata in padella e farla saltare. Versare il composto di uova e mescolare continuamente, aggiungendo poco alla volta la restante acqua di cottura, finché la salsa è liscia, cremosa e avvolge ogni pezzo di pasta.
6. Togliere la padella dal fuoco e servire subito con altro Pecorino Romano, altro pepe nero a piacere e spicchi di limone.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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