Carbonara de aspargos

Por Tasty · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Cozinhe a orecchiette em água fervente bem salgada até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento, depois escorra a massa e reserve.
2. Coloque o lap cheong em cubos em uma frigideira antiaderente média, em camada única. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, por 5 a 7 minutos, até a gordura derreter e o embutido ficar crocante.
3. Reduza o fogo para médio. Adicione os aspargos em rodelas e as pontas e refogue-os na gordura do embutido. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos, até ficarem macios ao toque do garfo.
4. Bata as gemas, o Pecorino Romano e a pimenta-do-reino em uma tigela pequena. Enquanto bate vigorosamente, adicione a água quente do cozimento 2 colheres (sopa) por vez, até somar 8 colheres (sopa) no total. Reserve.
5. Reduza o fogo para baixo. Adicione a massa escorrida à frigideira e misture para cobrir. Despeje a mistura de ovos e mexa constantemente, acrescentando o restante da água do cozimento aos poucos, até o molho ficar liso, cremoso e cobrir cada pedaço de massa.
6. Tire a frigideira do fogo e sirva imediatamente com Pecorino Romano extra, mais pimenta-do-reino se quiser, e gomos de limão.

Resumido do vídeo de Tasty. Assista para ver os detalhes.

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