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Bisque de espárragos con jamón serrano: ¡Delicioso!
Ingredientes
- Asparagus · pelado, para decorar4 ½ lb
- Onion · picado2 ½ tazas
- Celery · picado3–4 tazas
- Carrot · picado2 ½ tazas
- Leek · picado2 tallos
- Garlic12
- Dill · picado¼–½ tazas
- Cayenne pepper1 cdta.
- Coriander seed · molido2 cdtas.
- Chicken stock12 tazas
- Potato · en cubos2 tazas
- Cream1 taza
- Parmesan cheese · rallado1 taza
- Queso de cabra8 oz
- Prosciutto · para decorar
- Sour cream · para decorar
Preparación
- Sofríe las cebollas en una olla grande hasta que estén translúcidas.
- Añade los espárragos (sin las puntas), el apio, las zanahorias, los puerros, el ajo y el eneldo, y cocina hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
- Sazona con pimienta de Cayena, cilantro molido y sal de cebolla, remueve bien y añade las patatas.
- Vierte el caldo de pollo hasta que apenas cubra las verduras.
- Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento hasta que las zanahorias estén tiernas.
- Cuando las verduras y las patatas estén completamente tiernas, tritura con batidora de mano hasta obtener una textura suave.
- Tritura a fondo y luego incorpora la nata para cocinar.
- Incorpora el Parmesano y el queso de cabra hasta que se derritan y se integren bien. Si hace falta, aclara con más caldo y sazona con sal al gusto.
- Sirve en cuencos y decora con chips de jamón serrano, un hilo de la mezcla de nata agria y las puntas de espárrago.
Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.
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