Empty My Fridge
Bisque di asparagi e prosciutto, deliziosa! | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Asparago · sbucciato, per guarnire4 ½ lb
- Cipolle · tritato2 ½ tazze
- Sedano · tritato3–4 tazze
- Carota · tritato2 ½ tazze
- Porro · tritato2 gambi
- Aglio12
- Aneto · tritato¼–½ tazze
- Peperoncino di Cayenna1 cucchiaino
- Semi di coriandolo · macinato2 cucchiaini
- Chicken stock12 tazze
- Patate · a cubetti2 tazze
- Panna1 tazza
- Formaggio Parmigiano · grattugiato1 tazza
- Formaggio di capra8 oz
- Prosciutto · per guarnire
- Panna acida · per guarnire
Preparazione
- Soffriggere le cipolle in una grande pentola finché non diventano trasparenti.
- Aggiungere gli asparagi (senza le punte), il sedano, le carote, i porri, l'aglio e l'aneto, e cuocere finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
- Insaporire con pepe di Cayenna, coriandolo macinato e sale alla cipolla, mescolare bene, quindi aggiungere le patate.
- Versare il brodo di pollo in modo che copra appena le verdure.
- Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire finché le carote non sono tenere.
- Quando verdure e patate sono ben cotte e morbide, frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
- Frullare bene, quindi aggiungere la panna da montare.
- Incorporare il Parmigiano e il formaggio di capra finché non si sciolgono e amalgamano. Aggiungere altro brodo se necessario per regolare la densità e salare a piacere.
- Servire la vellutata calda nelle ciotole e guarnire con chips di prosciutto crudo, un filo di miscela di panna acida e panna e le punte di asparagi.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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