Spargelsuppe

Von Bruno Albouze · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Spargelenden (die Spitzen können ebenfalls hinzugefügt werden) 25 Minuten in Hühnerbrühe oder gut gesalzenem Wasser garen und abgießen.
2. Den gekochten Spargel in einem Hochleistungsmixer pürieren und anschließend durch ein Chinois oder ein feines Sieb streichen.
3. Die abgeseihte Spargelflüssigkeit mit dem Käse und dem Fett mixen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Ein paar hauchdünne Scheiben rohen Spargel auf einem Mandoline hobeln und in kaltem Wasser aufbewahren. Den gekochten Spargel klein schneiden.
5. Den klein geschnittenen Spargel kurz in etwas Fett anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
6. In jede warme Schale etwas angebratenen Spargel und Fetawürfel geben.
7. Kurz vor dem Servieren die heiße Suppe emulgieren, in die Schalen gießen und mit Spargelspänen, Zitronenschale und zerstoßenen Pistazien garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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