Sopa de espárragos

De Bruno Albouze · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Cocer los extremos de los espárragos (las puntas también pueden añadirse) en caldo de pollo o agua bien salada durante 25 minutos y escurrir.
2. Triturar los espárragos cocidos en una batidora de alta potencia y pasarlos por un chinois o un colador fino.
3. Triturar el líquido de espárrago colado con el queso y la grasa, y sazonar con sal y pimienta.
4. Cortar con una mandolina unas láminas finísimas de espárrago crudo y dejarlas en agua fría. Picar los espárragos cocidos.
5. Saltear rápidamente los espárragos picados en un poco de grasa, sazonar con sal y pimienta, y mantener calientes.
6. Poner unos espárragos salteados y cubos de feta en cada cuenco caliente.
7. Justo antes de servir, emulsionar la sopa caliente, verterla en los cuencos y cubrir con virutas de espárrago, ralladura de limón y pistachos triturados.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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