Soupe aux asperges #shorts #youtubeshorts #chef #recipe

Par Bruno Albouze · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites cuire les bouts d'asperges (on peut ajouter des pointes) dans du fond de volaille ou de l'eau très salée pendant 25 minutes, puis égouttez.
2. Mixez les asperges cuites dans un blender puissant, puis passez le mélange au chinois ou à une passoire fine.
3. Mixez le jus d'asperges filtré avec le fromage et la matière grasse, puis salez et poivrez selon le goût.
4. Taillez quelques fines lamelles d'asperges crues à la mandoline et gardez-les dans de l'eau froide. Hachez les asperges cuites.
5. Faites sauter rapidement les asperges hachées dans un peu de matière grasse, salez et poivrez, puis gardez au chaud.
6. Déposez un peu d'asperges sautées et de cubes de feta dans chaque bol chaud.
7. Juste avant de servir, émulsionnez la soupe chaude, versez-la dans les bols et garnissez de copeaux d'asperges, de zeste de citron et de pistaches concassées.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

FromageCitronCrèmeFromage ParmesanCrème épaissePistacheFromage FetaAsperge