Zuppa di asparagi #shorts #youtubeshorts #chef #recipe

Di Bruno Albouze · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Cuocete le estremità degli asparagi (si possono aggiungere anche le punte) in brodo di pollo o acqua molto salata per 25 minuti, poi scolate.
2. Frullate gli asparagi cotti in un frullatore potente, poi passateli al chinois o a un colino fine.
3. Frullate il liquido filtrato di asparagi con il formaggio e il grasso, poi salate e pepate a piacere.
4. Ricavate alcune sottilissime lamelle di asparago crudo con la mandolina e tenetele in acqua fredda. Tritate gli asparagi cotti.
5. Saltate rapidamente gli asparagi tritati con un po' di grasso, salate e pepate, poi tenete in caldo.
6. Versate in ogni ciotola calda un po' di asparagi saltati e cubetti di feta.
7. Poco prima di servire, emulsionate la zuppa calda, versatela nelle ciotole e guarnite con lamelle di asparago, scorza di limone e pistacchi tritati.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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