Sopa de aspargos

Por Bruno Albouze · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Cozinhe as pontas dos aspargos (as pontas também podem ser adicionadas) em caldo de frango ou água bem salgada por 25 minutos e escorra.
2. Bata os aspargos cozidos em um liquidificador potente e passe por uma peneira chinesa ou peneira fina.
3. Bata o líquido de aspargos coado com o queijo e a gordura, depois tempere com sal e pimenta.
4. Corte algumas fatias finíssimas de aspargo cru na mandolina e mantenha-as em água gelada. Pique os aspargos cozidos.
5. Refogue rapidamente os aspargos picados em um pouco de gordura, tempere com sal e pimenta e mantenha aquecido.
6. Coloque um pouco de aspargo refogado e cubos de feta em cada tigela quente.
7. Logo antes de servir, emulsione a sopa quente, despeje nas tigelas e finalize com lascas de aspargo, raspas de limão e pistache triturado.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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