Asparagi con salsa all'arancia sanguinella

Di GialloZafferano · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciate l'arancia e tagliate la scorza a julienne sottile; tenetela da parte.
2. Ricavate gli spicchi di arancia (supreme) senza membrana e metteteli da parte per l'impiattamento.
3. In una ciotola unite i tuorli, il succo d'arancia e una pizzico di sale. Ponete a bagnomaria e montate continuamente fino a ottenere un composto leggero, spumoso e di consistenza di sabayon.
4. Quando il sabayon è cotto, incorporate lentamente il burro chiarificato tiepido montando di continuo per emulsionare. Completate con qualche goccia di succo di limone e regolate di sale se necessario.
5. Cuocete gli asparagi in acqua bollente ben salata finché sono teneri ma ancora vivaci e leggermente croccanti. Scolateli e spennellateli leggermente con olio extravergine d'oliva.
6. Per l'impiattamento, disponete gli asparagi nel piatto, guarnite con la julienne di arancia e gli spicchi, poi completate con la salsa Maltoise calda.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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