Aspargos com molho maltês

Por GialloZafferano · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Descasque a laranja e corte a casca em julienne fina; reserve.
2. Separe os gomos da laranja sem pele e membrana (suprêmes) e reserve para montagem.
3. Em uma tigela, misture as gemas, o suco de laranja e uma pitada de sal. Leve ao banho-maria e bata sem parar até a mistura ficar leve, aerada e com consistência de sabayon.
4. Quando o sabayon estiver cozido, incorpore aos poucos a manteiga clarificada morna, batendo continuamente para emulsionar. Finalize com algumas gotas de limão e ajuste o sal, se necessário.
5. Cozinhe os aspargos em água fervente bem salgada até ficarem macios, mas ainda verdes e levemente firmes. Escorra e pincele levemente com azeite extravirgem.
6. Para montar, disponha os aspargos no prato, cubra com a julienne de laranja e os gomos e finalize com o molho Maltoise morno.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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