马耳他酱汁芦笋

作者：GialloZafferano · 30 分钟

食材

步骤

1. 剥去橙子外皮，将橙皮切成细丝；备用。
2. 将橙子去皮取出果肉瓣（橙肉），放在一旁备用装盘。
3. 在碗中加入蛋黄、橙汁和一小撮盐。架在隔水炉上，不停搅打至混合物变轻盈、起泡，呈慕斯状的沙巴翁质地。
4. 沙巴翁煮好后，一边不停搅打，一边慢慢加入温热的澄清黄油使其乳化。滴入几滴柠檬汁，如有需要再调整咸淡。
5. 在加了足量盐的沸水中煮芦笋，直到变软但仍保持翠绿、略带嚼劲。沥干后轻轻刷上特级初榨橄榄油。
6. 装盘时，将芦笋摆在盘中，放上橙皮丝和橙肉瓣，最后淋上温热的马耳托斯酱。

根据 GialloZafferano 的视频整理，细节请看视频。

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