Recette de Jollof Asun

Par Kikifoodies · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre la viande de chèvre, le sel, le cube d'assaisonnement de bœuf, le thym et l'eau dans une casserole et cuire jusqu'à ce que la viande soit légèrement tendre sans se défaire.
2. Retirer la viande et garder le bouillon.
3. Badigeonner légèrement la viande d'huile, l'étaler en une seule couche et la faire griller ou la cuire à l'air pulsé à 190 °C (375 °F) pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et légèrement croustillante sur les bords.
4. Laisser tiédir la viande, la désosser et vérifier soigneusement l'absence de petits fragments d'os. La couper en morceaux réguliers, à bouchée.
5. Émincer finement l'oignon et hacher finement le scotch bonnet (ou le mixer brièvement).
6. Dans une casserole ou un wok, mélanger la viande grillée, l'oignon émincé, le scotch bonnet haché, le bouillon de chèvre, l'eau, le sel et un peu de cube d'assaisonnement de bœuf. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Réserver.
7. Laver et rincer les tomates, les poivrons, le scotch bonnet et l'oignon rouge. Couper les tomates et les poivrons en morceaux, mixer le tout jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, puis faire réduire à feu moyen jusqu'à épaississement.
8. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
9. Ajouter la purée de tomate et la faire revenir longuement en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle fonce, devienne légèrement granuleuse et que l'huile se sépare.
10. Ajouter la sauce tomate réduite et faire revenir quelques minutes. Ajouter le cube émietté, le thym, les feuilles de laurier, le curry et le sel, puis bien mélanger.
11. Verser le bouillon de chèvre, en complétant si besoin avec du bouillon de bœuf ou de l'eau. Couvrir et laisser mijoter quelques minutes.
12. Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, l'ajouter à la sauce et bien enrober.
13. Ajouter de l'eau pour que le liquide dépasse tout juste le riz.
14. Couvrir hermétiquement de papier aluminium puis du couvercle. Cuire à feu moyen-vif pendant environ 20 minutes, puis à feu plus doux pendant 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit. Sans papier aluminium, ajouter un peu d'eau avant de couvrir.
15. Bien mélanger le riz, ajouter l'asun préparé et mélanger à nouveau avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Kikifoodies. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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