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Authentique Chana Masala
Ingrédients
- Pois chiche1 tasse
- Sel2 ½ c. à c.
- Thé1
- Beurre clarifié2 c. à s.
- Feuille de laurier1
- Oignon1
- Pâte de gingembre2 c. à c.
- Ail · pâte2 c. à c.
- Piment1
- Tomate2
- Mélange d'épices chana masala1–2 c. à s.
- Curcuma · moulu¼
- Poudre de chili1 c. à c.
- Fenugrec1 c. à s.
- Coriandre · haché¼ tasse
Étapes
- Faites tremper les pois chiches secs dans 2 tasses d'eau une nuit ou pendant 8 à 10 heures, puis égouttez.
- Mettez les pois chiches, 2 tasses d'eau et le sel dans un autocuiseur. Ajoutez facultativement le sachet de thé. Cuisez 35 minutes sous pression, puis laissez la pression retomber naturellement. Retirez le sachet de thé.
- Chauffez le ghee dans une poêle moyenne. Ajoutez la feuille de laurier et l'oignon et faites revenir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit blond doré clair. Couvrir accélère la cuisson.
- Ajoutez la pâte de gingembre, la pâte d'ail et le piment vert et faites cuire 1 minute.
- Ajoutez les tomates et faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et fondantes.
- Incorporez le mélange d'épices chana masala, le sel, le curcuma et le piment rouge en poudre. Ajoutez les pois chiches cuits avec leur eau de cuisson et 1 tasse d'eau, plus ou moins selon la consistance désirée.
- Laissez mijoter 5 minutes. Garnissez de kasoori methi et de coriandre. Servez avec du riz basmati vapeur ou du paratha.
Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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