Authentique poulet tikka masala (à la poêle)

Par Ministry of Curry · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger les ingrédients de la marinade avec le poulet dans un bol, bien enrober, puis couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, ou toute une nuit.
2. Enfiler le poulet sur des brochettes ou le poser sur une grille. Cuire au four préchauffé à 400 °F pendant 15 minutes, puis griller 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords soient carbonisés. Sinon, cuire à l'air fryer à 380 °F pendant 10 à 15 minutes. Laisser reposer le poulet 5 minutes.
3. Chauffer l'huile dans une grande sauteuse ou une cocotte à feu moyen. Faire revenir les oignons environ 10 minutes, en remuant toutes les deux minutes environ et en couvrant après chaque remuage pour qu'ils ne brunissent pas.
4. Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et faire revenir 30 secondes. Incorporer les tomates (ou la purée), le curcuma, le sel, le piment en poudre et le garam masala, puis ajouter l'eau, couvrir et cuire 15 minutes.
5. Mixer la préparation jusqu'à obtenir une sauce lisse, avec un mixeur plongeant ou dans un bol profond.
6. Remettre la sauce dans la poêle. Ajouter le poulet cuit, la crème (ou le mélange de noix de cajou) et les feuilles de fenugrec, bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit chaud.
7. Étape fumée facultative : poser un petit bol en acier sur le curry. Chauffer un morceau de charbon à la pince au-dessus d'une flamme vive jusqu'à ce qu'il soit rouge vif, le placer dans le bol, arroser de ghee, puis couvrir aussitôt la casserole. Laisser infuser 5 minutes, retirer le charbon et remuer le curry.
8. Parsemer de coriandre hachée et servir chaud.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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