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正宗印度烤鸡玛莎拉（炉灶版）
食材
- 鸡胸肉1 ½ 磅
- 酸奶¼ 杯
- 柠檬1 汤匙
- 姜酱3 茶匙
- 大蒜 · 酱3 茶匙
- 盐3 ½ 茶匙
- 薑黃 · 磨碎的½ 茶匙
- 辣椒粉2 茶匙 + 1–2 茶匙
- 热香料2 茶匙
- 胡芦巴 · 干的5 茶匙
- 油3 汤匙
- 洋葱2
- 番茄3
- 浓奶油或½杯腰果与½杯水混合打碎½ 杯
- 炭1 块
- 醍醐¼ 茶匙
- 香菜 · 切碎的½ 杯
步骤
- 把腌料与鸡肉在碗中混合，充分裹匀，盖好后冷藏至少4小时，或过夜。
- 将鸡肉串在烤签上或放在烤架上。以400°F预热烤箱烤15分钟，然后用上火烤2–3分钟，至边缘焦香。也可以选择用空气炸锅以380°F炸10–15分钟。鸡肉静置5分钟。
- 用中火在大煎锅或荷兰锅中加热油。将洋葱炒约10分钟，每隔几分钟翻炒一次，每次翻炒后盖上锅盖，避免炒焦变色。
- 加入姜蒜泥炒30秒。放入番茄（或番茄泥）、姜黄、盐、辣椒粉和嘎拉姆马萨拉拌匀，再加入水，盖上锅盖煮15分钟。
- 用手持搅拌机将混合物打成顺滑的酱汁，或倒入深碗中打制。
- 把酱汁倒回锅中。加入煮熟的鸡肉、奶油（或腰果混合液）和葫芦巴叶，充分拌匀，小火煨至全部加热透。
- 可选的烟熏步骤：在咖喱上放一个小钢碗。用夹子将一块炭在明火上烧至通红，放入碗中，淋上酥油，并立即盖上锅盖。焖5分钟，然后取出炭块，搅拌咖喱。
- 撒上切碎的香菜，趁热上桌。
根据 Ministry of Curry 的视频整理，细节请看视频。
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