Recette authentique d'œufs de thé chinois (avec méthodes pour réutiliser la saumure)

Par Souped Up Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Sortir les œufs du réfrigérateur et les laisser 30 minutes sur le plan de travail pour qu'ils atteignent la température ambiante.
2. Choisir une casserole où tous les œufs tiennent en une seule couche ; ajouter de l'eau si nécessaire pour les couvrir.
3. Mettre dans la casserole les œufs, l'anis étoilé, les feuilles de laurier, les grains de poivre du Sichuan, le bâton de cannelle, les piments rouges séchés (facultatif), l'ail, la sauce soja, la sauce soja foncée, la cassonade, le sel, le thé noir et l'eau.
4. Porter à ébullition à feu moyen. Commencer à compter dès que l'eau bout.
5. Faire bouillir 4 minutes pour un jaune coulant, 7 minutes pour un œuf mi-cuit ou 10 minutes pour un œuf dur.
6. Pendant la cuisson, tapoter légèrement chaque œuf de partout avec 2 cuillères pour fissurer la coquille sans l'écraser.
7. Plonger les œufs dans un bain d'eau glacée pendant 2 à 3 minutes pour arrêter la cuisson.
8. Pour la version au jaune coulant, refroidir le bouillon en plaçant la casserole dans de l'eau glacée et en la faisant tourner pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tiède.
9. Verser le bouillon dans un récipient non réactif, ajouter les œufs écalés et s'assurer qu'ils sont bien immergés.
10. Réfrigérer au moins 24 heures avant de consommer. Ils se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOeufSucre brun