正宗中式茶叶蛋做法（附卤汁复用方法）

作者：Souped Up Recipes · 90 分钟

食材

步骤

1. 将鸡蛋从冰箱取出，在台面上放置30分钟回温。
2. 选择一个能让所有鸡蛋单层摆放的锅；如果不够，加水没过鸡蛋。
3. 将鸡蛋、八角、月桂叶、花椒、肉桂棒、干红辣椒（可选）、大蒜、生抽、老抽、红糖、盐、红茶和水全部放入锅中。
4. 用中火煮至沸腾，一沸腾就开始计时。
5. 煮4分钟得到流心蛋黄，煮7分钟得到半熟蛋，煮10分钟得到全熟蛋。
6. 煮的过程中，用两把勺子轻轻敲击每个鸡蛋的各处，让蛋壳裂开但不要敲碎。
7. 将鸡蛋放入冰水中浸泡2-3分钟，停止加热。
8. 如果要做流心蛋，把锅放入冰水中晃动约3分钟，直到卤汁温热。
9. 将卤汁倒入不与食材发生反应的容器中，放入去壳的鸡蛋，确保完全浸没。
10. 冷藏至少24小时后再食用。冷藏可保存最多5天。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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