Recette authentique de soufflé au chocolat | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
2. Beurrer généreusement quatre moules à soufflé (120 à 180 ml chacun) avec du beurre mou, en couvrant uniformément le fond et les parois.
3. Saupoudrer chaque moule de sucre semoule en les faisant tourner pour bien les enrober, puis retirer l'excédent.
4. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine et fouetter en continu environ 1 minute jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5. Ajouter une pincée de sel, 1 cuillère à soupe de cacao en poudre et 2 cuillères à soupe de sucre, puis fouetter encore 1 minute.
6. Verser ½ tasse de lait et fouetter en continu 2 à 3 minutes, jusqu'à épaississement et texture lisse.
7. Retirer la casserole du feu, ajouter 115 g (4 oz) de chocolat noir à 72 % et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.
8. Incorporer le zeste d'une demi-orange, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et les jaunes d'œufs. Si désiré, ajouter 1 cuillère à soupe de Grand Marnier ou de liqueur d'orange. Bien mélanger et laisser légèrement refroidir.
9. Monter les 3 blancs d'œufs en neige ferme... jusqu'à des pics mous. Ajouter progressivement 3 cuillères à soupe de sucre en fouettant jusqu'à obtenir des pics mous et brillants.
10. Incorporer d'abord un tiers des blancs au mélange chocolaté pour l'alléger, puis incorporer délicatement le reste jusqu'à ce que tout soit juste mélangé ; quelques traînées blanches ne posent pas de problème.
11. Répartir la préparation dans les moules préparés, en remplissant jusqu'au bord. Poser les moules sur une plaque et cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les soufflés aient monté, soient pris sur les bords et légèrement tremblotants au centre.
12. Saupoudrer le dessus de sucre glace dès la sortie du four. Servir aussitôt, avec de la crème anglaise si désiré.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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