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Ricetta autentica del soufflé al cioccolato | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Burro morbido e zucchero per imburrare gli stampi
- Burro2 cucchiai
- Farina1 cucchiaio
- Sale1 pizzico
- Cacao in polvere1 cucchiaio
- Zucchero2 cucchiai
- Vaniglia1 cucchiaino
- Latte½ tazze
- Cioccolato fondente4 oz
- Uovo3
- Arancia
- Liquore all'arancia1 cucchiaio
- Crema pasticcera
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
- Imburrare quattro stampi da soufflé (da 120 a 180 ml ciascuno) con burro morbido, coprendo uniformemente fondo e pareti.
- Cospargere ogni stampo di zucchero semolato, ruotandolo per distribuirlo uniformemente, poi eliminare l'eccesso.
- Sciogliere 2 cucchiai di burro in un pentolino a fuoco medio-basso. Aggiungere 1 cucchiaio di farina e sbattere continuamente per circa 1 minuto fino a ottenere una pasta liscia.
- Aggiungere una presa di sale, 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere e 2 cucchiai di zucchero, quindi sbattere per un altro minuto.
- Versare ½ tazza di latte e sbattere continuamente per 2–3 minuti, finché il composto non si addensa e diventa liscio.
- Togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere 115 g (4 oz) di cioccolato fondente al 72% e mescolare finché non si è completamente sciolto e il composto è liscio.
- Incorporare la scorza di mezza arancia, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e i tuorli. Se desiderato, aggiungere 1 cucchiaio di Grand Marnier o liquore all'arancia. Mescolare bene e lasciare intiepidire.
- Montare i 3 albumi a neve morbida. Aggiungere gradualmente 3 cucchiai di zucchero continuando a sbattere fino a ottenere picchi morbidi e lucidi.
- Incorporare un terzo degli albumi montati al composto di cioccolato per alleggerirlo, poi unire delicatamente il resto fino a incorporarlo appena; alcune striature bianche vanno bene.
- Dividere il composto tra gli stampi preparati, riempiendoli fino all'orlo. Disporre gli stampi su una teglia e cuocere per circa 15 minuti, finché i soufflé sono lievitati, staccati ai bordi e leggermente tremolanti al centro.
- Spolverizzare la superficie con zucchero a velo appena escono dal forno. Servire subito, con crema inglese se desiderato.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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