正宗巧克力舒芙蕾食谱 | Chef Jean-Pierre

作者：Chef Jean-Pierre · 45 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至190°C（375°F）。
2. 用软化的黄油涂抹四个舒芙蕾模具（每个4–6盎司），底部和侧面都要涂匀。
3. 在每个模具中撒上细砂糖，转动模具使其均匀裹上糖，然后倒出多余的糖。
4. 在小锅中用中小火融化2汤匙黄油。加入1汤匙面粉，持续搅拌约1分钟，直到形成顺滑的面糊。
5. 加入一小撮盐、1汤匙可可粉和2汤匙糖，再搅拌1分钟。
6. 倒入½杯牛奶，持续搅拌2–3分钟，直到变稠且顺滑。
7. 离火，加入4盎司72%黑巧克力，搅拌至完全融化、顺滑。
8. 加入半个橙子的橙皮屑、1茶匙香草精和蛋黄。如需要，可加入1汤匙Grand Marnier或橙味利口酒。充分拌匀后稍放凉。
9. 将3个蛋白打至软性发泡，逐步加入3汤匙糖，继续打至出现柔软、有光泽的湿性发泡。
10. 先取三分之一的蛋白霜拌入巧克力糊中使其变得松软，再轻轻拌入剩余的蛋白霜，只要混合均匀即可，少量白色条纹无妨。
11. 将面糊平均分装到准备好的模具中，装至与边缘齐平。将模具放在烤盘上，烤约15分钟，直至舒芙蕾膨起，外围定型，中心微微晃动。
12. 出炉后立即在表面撒上糖粉。如果需要，搭配英式奶油趁热享用。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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