Falafel auténtico

De Feelgoodfoodie

Ingredientes

Preparación

1. Cubra los garbanzos con agua en un bol mediano y déjelos en remojo a temperatura ambiente durante al menos 12 horas y hasta 24; prácticamente se duplicarán de tamaño.
2. Escurra los garbanzos y séquelos lo mejor posible, por ejemplo con un escurridor de ensalada.
3. Ponga los garbanzos y la sal en el vaso de la picadora y triture a pulsos hasta obtener trozos finos del tamaño de guijarros. Añada el perejil, el cilantro, la cebolla, el ajo, el comino, el cilantro molido y la pimienta negra, y triture hasta obtener una pasta espesa, raspando los lados si hace falta.
4. Retire la cuchilla, tape el vaso y refrigere la mezcla durante 1 hora para que cuaje.
5. Espolvoree el polvo de hornear sobre la masa fría y incorpórelo con suavidad.
6. Cubra una bandeja de horno con papel de hornear y otra con una doble capa de papel de cocina.
7. Con un dosificador de galletas de resorte mediano (o con las manos), compacte y forme bolas de unas 1 ½ cucharadas de masa y colóquelas en la bandeja con papel de hornear. Pueden quedar sueltas al principio, pero se compactarán al freírlas.
8. Caliente 2,5 cm de aceite neutro en una sartén grande y de bordes altos a fuego medio. Cuando un trocito de masa echado al aceite empiece a chisporrotear, añada de 10 a 12 bolas sin amontonarlas. Fríalas de 3 a 3 ½ minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes, pásalas con una espumadera a la bandeja con papel de cocina y repita con el resto.
9. Sirva los falafel calientes en una fuente con la salsa tahini para mojar.

Resumido del vídeo de Feelgoodfoodie. Míralo para los detalles.