Falafels authentiques

Par Feelgoodfoodie

Ingrédients

Étapes

1. Couvrez les pois chiches d'eau dans un saladier moyen et laissez-les tremper à température ambiante pendant au moins 12 heures et jusqu'à 24 heures ; ils doubleront à peu près de volume.
2. Égouttez les pois chiches et séchez-les le plus soigneusement possible, par exemple à la salade essoreuse.
3. Mettez les pois chiches et le sel dans le bol du robot et mixez jusqu'à obtenir des morceaux fins, de la taille de petits cailloux. Ajoutez le persil, la coriandre, l'oignon, l'ail, le cumin, la coriandre moulue et le poivre noir, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse en raclant les parois au besoin.
4. Retirez la lame, couvrez le bol du robot et réfrigérez la préparation pendant 1 heure pour qu'elle prenne.
5. Saupoudrez la levure chimique sur la pâte froide et incorporez-la délicatement.
6. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et une autre d'une double couche d'essuie-tout.
7. Formez des boules d'environ 1 ½ cuillère à soupe de pâte en les moulant fermement avec une cuillère à glace à ressort ou les mains, puis disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Les boules peuvent sembler molles au début, mais elles se lieront à la friture.
8. Faites chauffer 2,5 cm d'huile neutre dans une grande poêle à bords hauts à feu moyen. Quand un petit morceau de pâte jeté dans l'huile grésille, ajoutez 10 à 12 boules sans surcharger la poêle. Faites frire 3 à 3 ½ minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis transférez-les avec une écumoire sur la plaque garnie d'essuie-tout et recommencez avec le reste.
9. Servez les falafels chauds sur un plat avec la sauce tahini pour tremper.

Résumé d'après la vidéo de Feelgoodfoodie. Regarde-la pour les gestes et les détails.