Falafel autêntico

Por Feelgoodfoodie

Ingredientes

Modo de preparo

1. Cubra o grão-de-bico com água em uma tigela média e deixe de molho em temperatura ambiente por pelo menos 12 horas e até 24 horas; ele vai quase dobrar de tamanho.
2. Escorra o grão-de-bico e seque-o o máximo possível, por exemplo em uma centrífuga de saladas.
3. Coloque o grão-de-bico e o sal no processador e bata em pulsos até obter pedacinhos finos, do tamanho de pedrinhas. Acrescente a salsinha, o coentro, a cebola, o alho, o cominho, o coentro em pó e a pimenta-do-reino preta, e bata até formar uma pasta grossa, raspando as laterais quando necessário.
4. Retire a lâmina, tampe a tigela do processador e leve a massa à geladeira por 1 hora para firmar.
5. Polvilhe o fermento em pó sobre a massa gelada e incorpore delicadamente.
6. Forre uma assadeira com papel manteiga e outra com duas camadas de papel toalha.
7. Com um dosador de biscoitos de mola médio (ou com as mãos), pressione bem e modele bolinhas de cerca de 1 ½ colher de sopa de massa, colocando-as na assadeira forrada com papel manteiga. As bolinhas podem ficar soltas no início, mas vão firmar ao fritar.
8. Aqueça 2,5 cm de óleo neutro em uma frigideira grande e de bordas altas em fogo médio. Quando um pedacinho de massa jogado no óleo começar a chiar, acrescente de 10 a 12 bolinhas sem encher demais a frigideira. Frite por 3 a 3 ½ minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes, retire com uma escumadeira e coloque na assadeira com papel toalha; repita com o restante.
9. Sirva os falaféis quentes em uma travessa com o molho tahini para mergulhar.

Resumido do vídeo de Feelgoodfoodie. Assista para ver os detalhes.