正宗法拉费

作者：Feelgoodfoodie

食材

步骤

1. 把鹰嘴豆放入中号碗中，加水没过，室温下浸泡至少12小时，最多24小时；豆子会大约膨胀一倍。
2. 沥干鹰嘴豆，尽量彻底晾干，例如用沙拉脱水器。
3. 把鹰嘴豆和盐放入料理机，打成细小的、如小石子大小的颗粒。加入欧芹、香菜、洋葱、大蒜、孜然、芫荽粉和黑胡椒，搅打成浓稠的糊，必要时刮下内壁。
4. 取下刀片，盖好料理机碗，将混合物冷藏1小时使其定型。
5. 把泡打粉撒在冷藏后的面糊上，轻轻拌匀。
6. 在一个烤盘上铺烘焙纸，另一个烤盘上铺双层厨房纸。
7. 用中号弹簧式饼干挖勺（或用手）将约1½汤匙面糊压实、搓成球，放在铺了烘焙纸的烤盘上。起初面糊球可能比较松散，但油炸时会定型。
8. 在大号高边煎锅中以中火加热1英寸深的食用油。将一小块面糊放入油中，若开始滋滋作响，即可放入10至12个面糊球，注意不要挤满锅子。每面炸3至3½分钟，直至金黄酥脆，用漏勺捞出放到铺了厨房纸的烤盘上，其余的重复操作。
9. 把炸好的法拉费趁热装盘，搭配芝麻酱蘸食。

根据 Feelgoodfoodie 的视频整理，细节请看视频。