Authentic Greek Exohiko

Por Dimitra's Dishes · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C (400 °F).
2. Lave o arroz em água fria 4-5 vezes, até a água ficar limpa, e deixe de molho em água fria por 10-15 minutos.
3. Refogue a cebola com o azeite em fogo médio por cerca de 8 minutos, até ficar macia e dourada.
4. Acrescente a carne moída e cozinhe por cerca de 5-6 minutos, até não restar nenhuma parte rosada. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
5. Escorra o arroz e coloque na panela com meia colher de chá de sal e o suco de limão. Adicione 1 xícara de água e deixe ferver.
6. Abaixe o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 5-6 minutos, até a água secar. O arroz ficará apenas parcialmente cozido.
7. Tire do fogo, misture as ervas e o parmesão, depois incorpore os ovos, previamente batidos numa tigela pequena e misturados com um pouco da mistura de arroz morno.
8. Unte bem o interior da forma bundt com azeite. Retire os talos das folhas de uva e forre o interior da forma com elas.
9. Coloque o recheio no centro e dobre as folhas por cima. Cubra com outra camada de folhas, enfiando-as para dentro.
10. Despeje 1 xícara de água morna por cima, esprema o suco de meio limão e regue com 1/4 de xícara de azeite.
11. Asse na grade central por 30-35 minutos. Deixe esfriar por pelo menos 35 minutos para que desenforme com facilidade.
12. Para o molho avgolemono: leve o caldo de galinha à fervura. Numa tigela, bata as gemas, o amido de milho e o suco de limão, depois acrescente um pouco de caldo quente.
13. Despeje a mistura de ovos no caldo e cozinhe em fogo médio por 3-4 minutos, até engrossar. Ajuste o tempero; se ficar grosso demais, acrescente mais caldo.
14. Passe uma faca em volta da forma, coloque um prato de servir por cima e vire com cuidado.

Resumido do vídeo de Dimitra's Dishes. Assista para ver os detalhes.

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