Gyoza authentiques

Par Seonkyoung Longest · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez le chou haché et le sel dans un saladier et laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, hachez les autres légumes.
2. Pressez le chou salé dans un torchon propre pour en extraire un maximum d'humidité.
3. Dans un saladier, mélangez le chou, l'ail, le gingembre et le poireau avec le porc haché. Assaisonnez de sauce soja, de saké, d'huile de sésame et de sucre, puis mélangez bien.
4. Humidifiez légèrement le bord d'une feuille de gyoza, déposez 1 c. à soupe de farce au centre, pliez en demi-lune et scellez en pressant fermement les bords. Posez sur une plaque couverte de papier sulfurisé et recommencez avec le reste.
5. Pour congeler, disposez les gyozas en une seule couche sur une plaque, sans qu'ils se touchent, congelez pendant quelques heures, puis transférez-les dans un sac hermétique et gardez-les au congélateur.
6. Chauffez une poêle de 8 pouces à feu moyen-vif avec 2 c. à café d'huile. Disposez les gyozas en les espaçant pour qu'ils ne se touchent pas.
7. Mélangez la fécule de maïs et l'eau pour obtenir une bouillie, versez-la dans la poêle, couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les gyozas soient bien cuits et que toute l'humidité se soit évaporée.
8. Mélangez les ingrédients de la sauce à tremper (sauce soja, vinaigre de riz assaisonné, huile pimentée ou huile de sésame).
9. Posez une assiette légèrement plus grande que la poêle par-dessus, retournez le tout avec précaution, retirez la poêle et servez les gyozas immédiatement.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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