Receta auténtica de sopa de miso japonesa casera

De Sudachi · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga 1 litro de agua fría y el kombu en una olla grande y deje en remojo al menos 30 minutos.
2. Caliente a fuego medio-bajo hasta que aparezcan burbujitas pequeñas (90–95 °C / 194–203 °F) y retire el kombu.
3. Siga calentando hasta que hierva, apague el fuego y añada 100 ml de agua fría.
4. Añada 2 puñados de katsuobushi y deje infusionar de 3 a 5 minutos sin remover.
5. Cuele por un colador forrado con papel de cocina sobre un bol grande resistente al calor.
6. Corte finamente el abura-age, el puerro y los shiitake, y corte en cubos los 150 g de tofu.
7. Caliente el dashi a fuego medio hasta casi hervir y cueza el abura-age, el puerro y los shiitake unos minutos, hasta que estén al punto deseado.
8. Apague el fuego e incorpore ¼ de cucharadita de salsa de soja.
9. Ponga 4 cucharadas de miso en una espumadera, sumérjala en el dashi y bata para disolverlo, añadiendo poco a poco más dashi hasta que el miso se deshaga en la sopa.
10. Añada el tofu en cubos, remueva con suavidad y deje que se caliente con el calor residual durante 2–3 minutos.
11. Reparta la sopa en cuencos, decore con cebolleta picada y sirva.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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