Recette authentique de soupe miso japonaise maison

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez 1 litre d'eau froide et le kombu dans une grande casserole et laissez tremper au moins 30 minutes.
2. Chauffez à feu moyen-doux jusqu'à l'apparition de petites bulles (90–95 °C / 194–203 °F), puis retirez le kombu.
3. Continuez à chauffer jusqu'à ébullition, éteignez puis ajoutez 100 ml d'eau froide.
4. Ajoutez 2 poignées de copeaux de bonite et laissez infuser 3 à 5 minutes sans remuer.
5. Filtrez à travers une passoire tapissée de papier absorbant posée sur un grand bol résistant à la chaleur.
6. Coupez finement l'aburaage, le naganegi et les shiitakés, et coupez les 150 g de tofu en dés.
7. Faites chauffer le dashi à feu moyen jusqu'à presque ébullition, puis laissez mijoter l'aburaage, le naganegi et les shiitakés quelques minutes jusqu'à cuisson à votre goût.
8. Éteignez et incorporez ¼ c. à café de sauce soja.
9. Mettez 4 c. à soupe de miso dans une louche ou une cuillère à mailles, trempez-la dans le dashi et fouettez pour le délayer, en ajoutant peu à peu du dashi jusqu'à dissolution complète.
10. Ajoutez le tofu en dés et remuez délicatement, puis laissez chauffer 2 à 3 minutes sur la chaleur résiduelle.
11. Répartissez la soupe dans des bols, garnissez de ciboule finement hachée et servez.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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