Ricetta autentica della zuppa di miso giapponese fatta in casa

Di Sudachi · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete 1 litro di acqua fredda e il kombu in una pentola capiente e lasciate in ammollo per almeno 30 minuti.
2. Scaldate a fuoco medio-basso finché non compaiono piccole bolle (90–95 °C / 194–203 °F), poi togliete il kombu.
3. Continuate a scaldare fino all'ebollizione, poi spegnete e aggiungete 100 ml di acqua fredda.
4. Unite 2 manciate di katsuobushi e lasciate in infusione per 3–5 minuti senza mescolare.
5. Filtrate attraverso un colino foderato di carta da cucina posto su una ciotola capiente resistente al calore.
6. Affettate sottilmente l'aburaage, il naganegi e i shiitake, e tagliate a cubetti i 150 g di tofu.
7. Scaldate il dashi a fuoco medio finché non sta quasi bollendo, poi fate sobbollire aburaage, naganegi e shiitake per qualche minuto, fino alla cottura desiderata.
8. Spegnete il fuoco e incorporate ¼ di cucchiaino di salsa di soia.
9. Mettete 4 cucchiai di miso in un mestolo forato, immergetelo nel dashi e sbattete per scioglierlo, aggiungendo gradualmente altro dashi finché il miso non si è sciolto nella zuppa.
10. Aggiungete il tofu a cubetti e mescolate delicatamente, poi lasciate scaldare con il calore residuo per 2–3 minuti.
11. Versate la zuppa nelle ciotole, guarnite con cipollotto tritato finemente e servite.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

CipollottoFungoTofuFunghi ShiitakeMisoPorroKombuFiocchi di bonito