Authentisches japanisches Tempura-Teig Rezept (kompletter Leitfaden)

Von Sudachi · 20 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 150 ml kaltes Wasser in einen Krug geben und 20–30 Minuten kalt stellen. Auch die 100 ml Sprudelwasser kalt stellen, am besten eine ungeöffnete Flasche.
2. 30 g Speisestärke und 150 g Weizenmehl (Patisserie-/Kuchenmehl) in eine Schüssel sieben, vermischen und 20–30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
3. Während Wasser und Mehl kühlen, die Zutaten zum Frittieren waschen, schneiden und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
4. Nach 30 Minuten das Frittieröl auf 180 °C erhitzen.
5. Das kalte Wasser und das Sprudelwasser in eine Schüssel gießen.
6. Das Ei aufschlagen und verquirlen. Schaum oder Bläschen an der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen.
7. Die Mehl-Stärke-Mischung aus dem Gefrierfach nehmen und in drei Portionen unterheben, dabei mit Stäbchen vorsichtig Kreuze ziehen. Nicht schlagen oder zu lange rühren, damit kein Gluten entsteht.
8. 3 Eiswürfel in den Teig geben.
9. Das Öl mit einem Tropfen Teig prüfen: Wenn er zischt und aufsteigt, ist das Öl bereit. Die Zutaten dünn mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abschütteln und in den Teig tauchen.
10. Die panierten Stücke direkt ins Öl geben und frittieren, bis sie knusprig, aber noch nicht goldbraun sind.
11. Sobald sie knusprig, leicht und durchgegart sind, auf einem Gitter abtropfen lassen.
12. Mit Tentsuyu oder Salz servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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