Receta auténtica de rebozado para tempura japonés (guía completa)

De Sudachi · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga los 150 ml de agua fría en una jarra y enfríela en la nevera de 20 a 30 minutos. Enfríe también los 100 ml de agua con gas, preferiblemente una botella sin abrir.
2. Tamice los 30 g de maicena y los 150 g de harina para repostería en un bol, mezcle y métalo en el congelador de 20 a 30 minutos.
3. Mientras se enfría, lave, corte y seque bien con papel de cocina los ingredientes que va a rebozar.
4. Pasados los 30 minutos, caliente el aceite a 180 °C.
5. Vierta el agua fría y el agua con gas en un bol.
6. Cascue el huevo en el bol y bata. Retire con una cuchara la espuma o las burbujas que se formen encima.
7. Saque la mezcla de harina y maicena del congelador y añádala en tres tandas, mezclando con palillos chinos con movimientos suaves en forma de cruz. No bata ni mezcle en exceso, para evitar que se forme gluten.
8. Añada los 3 cubitos de hielo a la masa.
9. Pruebe el aceite con una gota de masa: si chisporrotea y sube a la superficie, está listo. Enharine ligeramente los ingredientes, sacuda el exceso y páselos por la masa.
10. Introduzca las piezas rebozadas directamente en el aceite y fríalas hasta que estén crujientes pero aún no doradas.
11. Cuando estén crujientes, ligeras y bien cocidas por dentro, escúrralas sobre una rejilla.
12. Sirva con tentsuyu o sal.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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