Recette authentique de pâte à tempura japonaise (guide complet)

Par Sudachi · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Versez les 150 ml d'eau froide dans un broc et placez-le au réfrigérateur 20 à 30 minutes. Mettez aussi les 100 ml d'eau gazeuse au frais, idéalement une bouteille non ouverte.
2. Tamisez les 30 g de fécule de maïs et les 150 g de farine à gâteau dans un saladier, mélangez, puis placez au congélateur 20 à 30 minutes.
3. Pendant ce temps, lavez, coupez et séchez soigneusement les ingrédients à frire avec du papier absorbant.
4. Au bout de 30 minutes, faites chauffer l'huile à 180 °C.
5. Versez l'eau froide et l'eau gazeuse glacées dans un saladier.
6. Cassez l'œuf dans le saladier et fouettez. Retirez la mousse ou les bulles en surface à la cuillère.
7. Sortez le mélange farine-fécule du congélateur et incorporez-le en trois fois, en traçant délicatement des croix avec des baguettes. Ne fouettez pas et ne mélangez pas trop, pour éviter la formation de gluten.
8. Ajoutez les 3 glaçons à la pâte.
9. Testez l'huile avec une goutte de pâte : si elle grésille et remonte, elle est prête. Enrobez les ingrédients d'une fine couche de farine, secouez l'excédent, puis trempez-les dans la pâte.
10. Plongez les morceaux enrobés directement dans l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants mais pas encore dorés.
11. Une fois croustillants, légers et cuits à cœur, égouttez-les sur une grille.
12. Servez avec du tentsuyu ou du sel.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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