Ricetta autentica della pastella per tempura giapponese (guida completa)

Di Sudachi · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate 150 ml di acqua fredda in una brocca e mettetela in frigorifero per 20-30 minuti. Mettete in frigo anche i 100 ml di acqua gassata, preferibilmente una bottiglia non aperta.
2. Setacciate 30 g di amido di mais e 150 g di farina per dolci in una ciotola, mescolate e mettete in freezer per 20-30 minuti.
3. Nel frattempo lavate, tagliate e asciugate bene con carta da cucina gli ingredienti da friggere.
4. Dopo 30 minuti, scaldate l'olio a 180 °C.
5. Versate l'acqua fredda e l'acqua gassata in una ciotola.
6. Rompete l'uovo nella ciotola e sbattete. Eliminate con un cucchiaio la schiuma o le bolle che si formano in superficie.
7. Prendete il composto di farina e amido dal freezer e incorporatelo in tre volte, tracciando delicatamente delle croci con le bacchette. Non sbattete e non mescolate troppo, per evitare la formazione di glutine.
8. Aggiungete i 3 cubetti di ghiaccio alla pastella.
9. Provate l'olio con una goccia di pastella: se sfrigola e risale in superficie, è pronto. Infarinate leggermente gli ingredienti, eliminate la farina in eccesso, poi immergeteli nella pastella.
10. Immergete i pezzi impanati direttamente nell'olio e friggete finché sono croccanti ma non ancora dorati.
11. Quando sono croccanti, leggeri e cotti al centro, scolateli su una griglia.
12. Servite con tentsuyu o sale.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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