Receita autêntica de massa de tempurá japonesa (guia completo)

Por Sudachi · 20 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque os 150 ml de água fria em uma jarra e leve à geladeira por 20 a 30 minutos. Gele também os 100 ml de água com gás, de preferência uma garrafa fechada.
2. Peneire os 30 g de amido de milho e as 150 g de farinha de bolo em uma tigela, misture e leve ao freezer por 20 a 30 minutos.
3. Enquanto isso, lave, corte e seque bem com papel toalha os ingredientes que serão empanados.
4. Passados 30 minutos, aqueça o óleo a 180 °C.
5. Despeje a água gelada e a água com gás em uma tigela.
6. Quebre o ovo na tigela e bata. Retire com uma colher a espuma ou as bolhas da superfície.
7. Tire a mistura de farinha e amido do freezer e incorpore em três partes, cortando suavemente com hashis em formato de cruz. Não bata nem misture demais, para evitar a formação de glúten.
8. Adicione os 3 cubos de gelo à massa.
9. Teste o óleo com uma gota da massa: se chiar e subir, está pronto. Passe os ingredientes em uma fina camada de farinha, sacuda o excesso e mergulhe na massa.
10. Coloque as peças empanadas diretamente no óleo e frite até ficarem crocantes, mas ainda sem dourar.
11. Quando estiverem crocantes, leves e cozidas por dentro, escorra em uma grade.
12. Sirva com tentsuyu ou sal.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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