正宗日式天妇罗面糊食谱（完整指南）

作者：Sudachi · 20 分钟

食材

步骤

1. 将150毫升冷水倒入量杯，冷藏20–30分钟。把100毫升气泡水也放入冰箱冷藏，最好是未开封的瓶装。
2. 将30克玉米淀粉和150克低筋面粉过筛入碗中，混合后放入冷冻室冷冻20–30分钟。
3. 在冷却面粉和水的同时，清洗、切好并用厨房纸充分吸干食材表面的水分。
4. 30分钟后，将食用油加热至180°C。
5. 将冰水和气泡水倒入碗中。
6. 打入一个鸡蛋并搅拌，如果表面有泡沫，用勺子撇去。
7. 从冷冻室取出面粉和淀粉的混合物，分三次加入蛋液中，用筷子轻轻划十字拌入。不要搅打或过度搅拌，以避免形成面筋。
8. 向面糊中加入3块冰块。
9. 用一滴面糊测试油温：如果它滋滋作响并浮起，就可以开始炸了。先在食材上薄薄裹一层面粉，抖掉多余的粉，再蘸上面糊。
10. 将裹好糊的食材直接放入油中，炸至酥脆但尚未变金黄。
11. 炸至酥脆、轻盈且中心熟透后，放在网架上沥油。
12. 搭配蘸面汁（tentsuyu）或盐食用。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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