Chapati authentique du Maharashtra (rotis souples et feuilletés, astuces et conseils de maman)

Par Ministry of Curry · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez la farine complète, le sel et la moitié de l'huile dans un parat en acier ou un grand saladier et mélangez bien.
2. Ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Ajoutez le reste de l'huile et pétrissez avec les jointures des doigts jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez et laissez reposer 20 à 30 minutes.
3. Prélevez une boule de pâte de la taille d'un citron, passez-la dans de la farine sèche et étalez-la en un disque de 4 pouces (environ 10 cm).
4. Badigeonnez de quelques gouttes d'huile et saupoudrez de farine sèche. Pliez en deux, répétez l'huile et la farine, puis pliez en triangle.
5. Au choix : étalez directement à partir du triangle, ou ramenez les pointes vers le centre pour former un cercle, puis étalez.
6. Étalez uniformément en un chapati fin et rond d'environ 8 à 9 pouces (20 à 23 cm), en ajoutant de la farine si nécessaire.
7. Chauffez une tawa ou une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faites cuire le chapati 30 à 40 secondes, jusqu'à l'apparition de bulles.
8. Retournez et faites cuire l'autre face. Appuyez doucement avec un torchon propre ou une spatule pour favoriser le gonflement ; trop appuyer le rendrait dur.
9. Retournez encore une fois, badigeonnez légèrement les deux faces d'huile ou de ghee, et retirez dès que des taches dorées apparaissent.
10. Tout en restant chaud, tapotez doucement le chapati entre vos mains (ou avec un torchon propre) pour ouvrir les couches. Attention à la vapeur.
11. Pliez en deux, puis encore en deux pour obtenir un quart. Gardez au chaud dans une casserole ou servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.