Chapati autentico del Maharashtra (roti morbidi e sfogliati, con i consigli e i trucchi della mamma)

Di Ministry of Curry · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate la farina integrale, il sale e metà dell'olio in un parat di acciaio o in una ciotola capiente e mescolate bene.
2. Aggiungete l'acqua a poco a poco e impastate fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Aggiungete l'olio rimanente e lavorate con le nocche fino a renderlo liscio. Coprite e lasciate riposare per 20–30 minuti.
3. Staccate una pallina di impasto grande come un limone, passatela nella farina e stendetela in un cerchio di 4 pollici (circa 10 cm).
4. Spennellate con qualche goccia d'olio e spolverizzate di farina. Piegate a metà, ripetete olio e farina, poi piegate a triangolo.
5. A scelta: stendete direttamente dal triangolo oppure portate le punte verso il centro per formare un cerchio, poi stendete.
6. Stendete uniformemente in un chapati sottile e rotondo di circa 8–9 pollici (20–23 cm), spolverizzando di farina se necessario.
7. Scaldate una tawa o una padella di ghisa a fuoco medio-alto finché è calda. Cuocete il chapati per 30–40 secondi, finché compaiono le bolle.
8. Giratelo e cuocete l'altro lato. Premete delicatamente con un canovaccio pulito o una spatola per favorire il gonfiore; premere troppo lo indurirebbe.
9. Giratelo ancora una volta, spennellate leggermente entrambi i lati con olio o ghee e toglietelo quando compaiono macchie dorate.
10. Ancora caldo, battetelo delicatamente tra le mani (o con un canovaccio pulito) per aprire gli strati. Attenzione al vapore.
11. Piegate a metà, poi ancora a metà fino a ottenere un quarto. Tenete in caldo in un coppo o servite subito.

Riassunto dal video di Ministry of Curry. Guardalo per tutti i dettagli.