正宗马哈拉施特拉邦恰帕提（松软分层的薄饼，附妈妈的小窍门）

作者：Ministry of Curry · 60 分钟

食材

步骤

1. 将全麦面粉、盐和一半的油放入不锈钢帕拉特盘或大碗中，充分拌匀。
2. 一点点加入水，揉至面团柔软光滑。加入剩余的油，用指关节继续揉至光滑。盖好静置20–30分钟。
3. 揪一个柠檬大小的面团，蘸上干面粉，擀成直径约4英寸（约10厘米）的圆片。
4. 滴几滴油，撒上干面粉。对折，重复涂油和撒面粉的步骤，再折成三角形。
5. 二选一：直接从三角形擀开；或将三角形的两端向中间折拢成圆形，再擀开。
6. 把面饼均匀擀成约8–9英寸（约20–23厘米）宽的薄圆饼，需要时撒少许面粉。
7. 将铸铁塔瓦锅或平底煎锅用中高火烧热。放入擀好的饼，煎30–40秒，直到出现气泡。
8. 翻面煎另一面。用干净的毛巾或锅铲轻轻按压，帮助饼鼓起；按得太用力会让饼变硬。
9. 再翻一次面，两面薄薄刷一层油或酥油，待出现金黄斑点即可出锅。
10. 趁热用双手轻轻拍打（或用干净毛巾拍打）使层次展开。小心蒸汽烫手。
11. 对折，再对折成四分之一。放入保温锅中保温，或立即趁热享用。

根据 Ministry of Curry 的视频整理，细节请看视频。