Authentique pasta e patate napolitaine | Effort minimal, satisfaction maximale

Par Vincenzo's Plate · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés à peu près de la taille des pâtes.
2. Coupez la carotte (avec la peau), le céleri, l'oignon et l'ail. Mixez-les avec 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge et un trait d'eau jusqu'à obtenir une crème lisse.
3. Si vous utilisez des fusilli, cassez-les en deux pour qu'ils aient la taille des ditalini.
4. Coupez le provolone en cubes, en quantité au choix.
5. Dans une grande casserole à feu moyen-doux, faites revenir les feuilles de romarin dans 4 à 6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, puis versez la préparation mixée.
6. Ajoutez un trait d'eau, augmentez le feu à moyen et mélangez. Ajoutez les pommes de terre et faites cuire 7 à 10 minutes ; si le mélange sèche, ajoutez un trait d'eau supplémentaire en surveillant pour éviter qu'il n'attache.
7. Couvrez les pommes de terre de bouillon de légumes, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 10 à 20 minutes.
8. Après 10 minutes, goûtez une pomme de terre. Si elle est encore ferme, poursuivez la cuisson en remuant doucement le fond et écrasez quelques pommes de terre pour épaissir la sauce.
9. Ajoutez les pâtes et le reste du bouillon chaud jusqu'à ce qu'elles soient couvertes. Si le bouillon manque, ajoutez de l'eau bouillante, jamais de liquide froid.
10. Pendant 10 minutes, remuez et surveillez la casserole. Goûtez et rectifiez avec du sel et du poivre.
11. Pour une texture plus crémeuse, écrasez davantage de pommes de terre ; sinon, laissez-les entières.
12. Si les pâtes semblent trop sèches, ajoutez un trait d'eau bouillante ou chaude ; si la préparation est trop liquide, poursuivez la cuisson jusqu'à épaississement.
13. Éteignez le feu, comptez jusqu'à 10, puis ajoutez le pecorino, le provolone et un peu de romarin supplémentaire. Remuez jusqu'à ce que le fromage fonde et forme une sauce crémeuse.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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