Autentica pasta e patate napoletana | Minimo sforzo, massima soddisfazione

Di Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di dimensioni più o meno uguali alla pasta.
2. Tagliate la carota (con la buccia), il sedano, la cipolla e l'aglio. Frullateli con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e un goccio d'acqua fino a ottenere una crema liscia.
3. Se usate i fusilli, spezzateli a metà per farli corrispondere ai ditalini.
4. Tagliate il provolone a cubetti, quanto preferite.
5. In una pentola alta a fuoco medio-basso, tostate le foglie di rosmarino in 4–6 cucchiai di olio extravergine d'oliva per 1–2 minuti, finché profumano, poi versate il soffritto frullato.
6. Aggiungete un goccio d'acqua, alzate la fiamma a media e mescolate. Unite le patate a cubetti e cuocete per 7–10 minuti; se tendono ad asciugarsi, aggiungete un altro goccio d'acqua, controllando per evitare che si attacchino.
7. Coprite completamente le patate con brodo vegetale, mettete il coperchio e fate sobbollire per 10–20 minuti.
8. Dopo 10 minuti, assaggiate una patata. Se è ancora dura, continuate la cottura mescolando delicatamente il fondo e schiacciate qualche patata per addensare il sugo.
9. Aggiungete la pasta e il resto del brodo vegetale caldo, finché la pasta è coperta. Se il brodo finisce, usate acqua bollente, mai liquidi freddi.
10. Per altri 10 minuti, mescolate e controllate la pentola. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
11. Per una consistenza più cremosa schiacciate altre patate, oppure lasciatene alcune intere.
12. Se la pasta sembra troppo asciutta, aggiungete un goccio di acqua bollente o calda; se è troppo liquida, continuate a cuocere finché non si addensa.
13. Spegnete il fuoco, contate fino a 10, poi aggiungete il pecorino, il provolone e un po' di rosmarino in più. Mescolate finché tutto si scioglie in una salsa cremosa.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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