Oyakodon authentique, simplifié | Bol japonais au poulet et aux œufs

Par Just One Cookbook · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre, en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
2. Coupez l'oignon dans la longueur en tranches de 6 mm (1/4 po). Hachez le mitsuba en morceaux de 1,3 cm (1/2 po). Parez les pilons de poulet et découpez-les en morceaux de 2 à 2,5 cm (3/4 à 1 po) en diagonale, à contre-fil.
3. Mettez le poulet dans un bol, arrosez de saké et laissez reposer 5 minutes.
4. Cassez les œufs dans un bol et coupez les blancs 5 à 6 fois avec des baguettes, sans les battre. Cassez délicatement les jaunes, en gardant blancs et jaunes séparés.
5. Pour 2 portions dans une poêle moyenne : hors du feu, étalez les oignons en une seule couche et versez la sauce pour juste les couvrir. Portez à frémissement à feu moyen.
6. Ajoutez le poulet en une couche régulière. Une fois de nouveau en frémissement, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire sans couvrir environ 5 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les oignons tendres.
7. Augmentez à feu moyen. Quand la sauce frémit doucement, versez les deux tiers des œufs (surtout les blancs) en cercle sur le poulet, en évitant les bords. Ramenez vers le centre les blancs qui s'étalent, et couvrez brièvement si les blancs ont besoin de plus de temps.
8. Quand les premiers œufs commencent à prendre, ajoutez le tiers restant (surtout les jaunes). Parsemez de mitsuba ou d'oignon vert et laissez cuire à feu moyen-doux jusqu'à la cuisson souhaitée.
9. Répartissez le riz cuit dans deux bols donburi, versez dessus le poulet et les œufs, puis arrosez de la quantité de sauce désirée.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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