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地道亲子丼简易做法 | 日式鸡肉鸡蛋盖饭
食材
- 洋葱½
- Chicken thigh · 去骨去皮10 盎司
- 清酒1 汤匙
- 鸡蛋3–4
- 日式高汤½ 杯
- 酱油2 汤匙
- 味醂2 汤匙
- 糖2 茶匙
- 米饭 · 熟2
- 三つ葉（日本水芹）4 枝
- 七味粉
- 日本山椒粉
步骤
- 把高汤、酱油、味醂和糖混合，搅拌至糖完全溶化。
- 将洋葱纵向切成6毫米（1/4英寸）的薄片。把水芹（三叶芹）切成1.3厘米（1/2英寸）的段。修去鸡腿肉多余的脂肪和筋膜，斜刀逆纹切成2至2.5厘米（3/4至1英寸）的小块。
- 把鸡肉放入碗中，淋上清酒，静置5分钟。
- 把鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋白切5至6下，切成小块，不要打散。小心弄破蛋黄，保持蛋白和蛋黄分开。
- 两人份，用中号平底锅：关火，将洋葱铺成一层，倒入调味汁，刚好没过洋葱。中火煮至微沸。
- 把鸡肉均匀铺在洋葱上。再次微沸后，转中小火，不加盖煮约5分钟，中途翻面，直到鸡肉熟透、洋葱变软。
- 转中火。待酱汁微微冒泡时，将三分之二的鸡蛋（以蛋白为主）呈圆圈状淋在鸡肉和洋葱上，避开锅边。如蛋液向外散开，轻轻推回中间；如蛋白需要更多时间凝固，可短暂加盖。
- 待最先淋入的蛋开始凝固时，加入剩余三分之一的鸡蛋（以蛋黄为主）。撒上水芹或葱段，用中小火煮至你喜欢的熟度。
- 将两人份煮好的米饭分装到两个丼碗中，把鸡肉和蛋铺在饭上，按喜好淋上酱汁。
根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。
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