Authentisches, schnelles vietnamesisches Rindernudelsuppen-Rezept aus dem Instant Pot (Phở Bò)

Von Vicky Pham · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Rinderhalsknochen mit 1 Esslöffel Meersalz abreiben. Bei Verwendung von Rinderoberschale (Eye of Round) diese mit 1 Teelöffel Salz einreiben. Knochen bzw. Fleisch abspülen und trockentupfen. Bei Verwendung von Eye of Round das Fleisch leicht anfrieren, dann dünn aufschneiden und als Fleischbeilage beiseitelegen.
2. Die gereinigten Knochen, Ingwer, Gelbe Zwiebeln und ein Päckchen Pho-Gewürz in einen 8-Quart-Instant-Pot geben. Den Innentopf mit Wasser bis zur 2/3-Markierung des Maximums auffüllen. Auf Pressure Cook stellen, bei Bedarf den Timer auf 45 Minuten einstellen und Start drücken.
3. Während der Dampfkochtopf arbeitet, Frühlingszwiebeln, Koriander und Gelbe Zwiebel fein schneiden. Zitrone oder Limette in Spalten schneiden und Chilis oder Jalapeños fein schneiden.
4. Nach dem Kochen den Druck langsam ablassen. Mit einem feinmaschigen Schaumlöffel die oben schwimmenden Verunreinigungen abschöpfen. Ingwer und Zwiebeln wegwerfen. Die Knochen herausnehmen und zum Abkühlen beiseitelegen.
5. Sobald die Knochen gut anfassbar sind, das Fleisch lösen und als Beilage beiseitelegen. Für eine klarere Brühe die gesamte Brühe durch ein großes feinmaschiges Sieb abseihen.
6. Bei Bedarf Wasser bis zur ½-Markierung nachfüllen, sodass die Brühe insgesamt 4 Quart ergibt. Auf Saute bei High stellen. Die Brühe mit Kandiszucker, Meersalz, Fischsoße, Brühepulver und MSG würzen, nach und nach hinzufügen, bis sie abgeschmeckt ist. Bei Verwendung von fertig gekochten Rinderbällchen diese halbieren und in die köchelnde Brühe geben.
7. Die Nudeln laut Packungsanleitung kochen.
8. Die Nudeln in eine Schüssel geben und mit dem Knochenfleisch und den rohen Rindfleischscheiben belegen. Die heiße Brühe darübergießen, besonders über die rohen Rindfleischscheiben. Mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln, dem Koriander und der Gelben Zwiebel garnieren. Die Kräuter, Chilis und Limetten- bzw. Zitronenspalten auf einer Platte servieren, Hoisin- und Sriracha-Sauce dazu reichen.

Zusammengefasst aus dem Video von Vicky Pham. Schau es dir für die Details an.

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