Receta auténtica y rápida de sopa vietnamita de fideos con ternera en Instant Pot (Phở Bò)

De Vicky Pham · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Limpia los huesos de cuello de vaca con una cucharada de sal marina. Si usas filete de contra (eye of round), frótalo con una cucharadita de sal. Enjuaga los huesos o la carne y sécalos. Si usas el filete de contra, congélalo parcialmente, córtalo en láminas finas y resérvalo como topping de carne.
2. En una Instant Pot de 8 cuartos, añade los huesos limpios, el jengibre, las cebollas amarillas y un sobre de especias para pho. Llena la olla interior con agua hasta la línea de 2/3 del máximo. Pulsa Pressure Cook, ajusta el temporizador a 45 minutos si hace falta y pulsa Start.
3. Mientras la olla cocina, corta en láminas finas las cebolletas, el cilantro y la cebolla amarilla. Corta el limón o la lima en gajos y corta en láminas finas los chiles o jalapeños.
4. Cuando termine la cocción, libera la presión despacio. Retira con una espumadera de malla fina las impurezas que floten. Desecha el jengibre y las cebollas. Saca los huesos y déjalos enfriar.
5. Cuando los huesos estén lo bastante fríos para manipularlos, saca la carne y resérvala como topping. Si quieres un caldo más claro, cuela todo el caldo por un colador grande de malla fina.
6. Si hace falta, añade agua hasta la línea de ½ para que el caldo sume 4 cuartos. Pulsa Saute y ponlo en High. Sazona el caldo con azúcar de roca, sal marina, salsa de pescado, caldo en polvo y MSG, añadiendo poco a poco hasta que quede a tu gusto. Si usas albóndigas de ternera cocidas, córtalas por la mitad y échalas al caldo a fuego lento.
7. Cuece los fideos según las instrucciones del paquete.
8. Pon los fideos cocidos en un bol y cúbrelos con la carne de los huesos y las láminas de ternera cruda. Vierte caldo caliente sobre las láminas de ternera. Decora con cilantro, cebolleta y cebolla amarilla picados. Sirve las hierbas, los chiles y los gajos de limón o lima en una bandeja, con hoisin y sriracha aparte.

Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.

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