Recette authentique et rapide de soupe de nouilles au bœuf vietnamienne à l'Instant Pot (Phở Bò)

Par Vicky Pham · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Nettoyez les os de collier de bœuf avec 1 cuillère à soupe de gros sel. Si vous utilisez du rond de gite, frottez-le avec 1 cuillère à café de sel. Rincez les os ou la viande et épongez-les. Si vous utilisez du rond de gite, mettez-le partiellement au congélateur, puis tranchez-le finement et réservez-le comme garniture de viande.
2. Dans un Instant Pot de 8 quarts, ajoutez les os nettoyés, le gingembre, les oignons jaunes et un sachet d'épices pho. Remplissez la cuve intérieure d'eau jusqu'à la ligne des 2/3 du maximum. Sélectionnez Pressure Cook, réglez la minuterie sur 45 minutes si besoin, puis lancez.
3. Pendant que la cocotte travaille, émincez finement les oignons verts, la coriandre et l'oignon jaune. Coupez le citron ou le citron vert en quartiers et émincez finement les piments ou jalapeños.
4. Quand la cuisson est terminée, relâchez la pression lentement. Écumez les impuretés qui remontent en surface avec une écumoire à mailles fines. Jetez le gingembre et les oignons. Retirez les os et laissez-les refroidir.
5. Une fois les os suffisamment refroidis pour être manipulés, retirez la viande et réservez-la comme garniture. Si vous voulez un bouillon plus clair, filtrez tout le fond dans une grande passoire à mailles fines.
6. Si besoin, ajoutez de l'eau jusqu'à la ligne des ½ pour obtenir 4 quarts de bouillon. Sélectionnez Saute en position Haute. Assaisonnez le bouillon avec le sucre de roche, le gros sel, la sauce de poisson, le bouillon en poudre et le MSG, en ajoutant peu à peu jusqu'au goût voulu. Si vous utilisez des boulettes de bœuf cuites, coupez-les en deux et ajoutez-les au bouillon frémissant.
7. Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet.
8. Mettez les nouilles cuites dans un bol et garnissez de viande des os et de tranches de bœuf crues. Versez le bouillon chaud sur les tranches de bœuf. Garnissez avec la coriandre, les oignons verts et l'oignon jaune émincés. Servez les herbes, les piments et les quartiers de citron ou de citron vert sur un plateau, avec la sauce hoisin et la sriracha à côté.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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