Ricetta autentica e veloce della zuppa vietnamita di manzo e noodles nell'Instant Pot (Phở Bò)

Di Vicky Pham · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pulite le ossa di collo di manzo con 1 cucchiaio di sale marino. Se usate girello di manzo, strofinatelo con 1 cucchiaino di sale. Sciacquate le ossa o la carne e asciugatele. Se usate il girello, mettetelo in freezer per qualche minuto, poi affettatelo sottilmente e tenetelo da parte come topping di carne.
2. Nella pentola Instant Pot da 8 quarti, aggiungete le ossa pulite, lo zenzero, le cipolle gialle e una bustina di spezie per pho. Riempite la pentola interna d'acqua fino alla linea dei 2/3 del massimo. Selezionate Pressure Cook, impostate il timer a 45 minuti se necessario, quindi premete Start.
3. Mentre la pentola lavora, affettate sottilmente cipollotti, coriandolo e cipolla gialla. Tagliate il limone o il lime a spicchi e affettate sottilmente i peperoncini o i jalapeños.
4. Quando la cottura è terminata, rilasciate la pressione lentamente. Eliminate con una schiumarola a maglia fine le impurità che galleggiano in superficie. Scartate lo zenzero e le cipolle. Togliete le ossa e lasciatele raffreddare.
5. Quando le ossa sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, staccate la carne e tenetela da parte come topping. Se volete un brodo più limpido, filtrate tutto il brodo attraverso un ampio colino a maglia fine.
6. Se necessario, aggiungete acqua fino alla linea di ½ per ottenere 4 quarti di brodo totali. Selezionate Saute su High. Insaporite il brodo con zucchero di canna, sale marino, salsa di pesce, dado in polvere e MSG, aggiungendone un po' alla volta fino al gusto desiderato. Se usate polpette di manzo già cotte, tagliatele a metà e aggiungetele al brodo che sobbolle.
7. Cuocete le tagliatelle di riso secondo le istruzioni della confezione.
8. Mettete le tagliatelle cotte in una ciotola e coprite con la carne delle ossa e le fettine di manzo crude. Versate sopra il brodo caldo, soprattutto sulle fettine crude. Guarnite con coriandolo, cipollotti e cipolla gialla affettati. Servite le erbe, i peperoncini e gli spicchi di limone o lime su un vassoio, con hoisin e sriracha a parte.

Riassunto dal video di Vicky Pham. Guardalo per tutti i dettagli.

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